INGRÉDIENTS

• 1 emb. (250 g) de mélange d’orge, d’épeautre et de lentilles GEOVITA
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 1 boîte (398 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 tasse (250 ml) de concombre haché
• 1 tasse (250 ml) de tomates raisins coupées en deux
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge tranché
• 1/3 tasse (75 ml) d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées
• 1 emb. (250 g) de fromage halloumi, bien rincé et séché

Vinaigrette au vinaigre de vin rouge

• 1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 grosse gousse d’ail, émincée
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge

DIRECTIONS

1. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Ajouter le mélange Geovita, réduire l’intensité à feu doux et remuer. Laisser cuire, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
2. Étaler les grains dans un grand bol peu profond; laisser refroidir à température ambiante. Ajouter les pois chiches, le concombre, les tomates, l’oignon rouge et les olives. Couper le halloumi en 4 morceaux égaux.
3. Pendant ce temps, fouetter le vinaigre de vin rouge avec la moutarde, le miel, l’ail, l’origan, le sel et le poivre; ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Enrober le fromage de 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette; incorporer le reste de la vinaigrette (ou au goût) au mélange de grains.
5. Faire griller le halloumi sur un barbecue bien graissé, dans une poêle striée ou une presse à panini préchauffée à feu moyen de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et moelleux. Servir rapidement en le déposant sur la salade de grains ou à côté.

Astuces:

• Pour une option végétalienne, remplacez le halloumi par 1 emballage (350 g) de tofu extra ferme et utilisez du sirop d’érable au lieu du miel.
• Pour une recette encore plus rapide, remplacez le halloumi par 1 tasse (250 ml) de fromage feta en cubes que vous pouvez ajouter aux grains avec les autres ingrédients. Conserver tout restant de vinaigrette pour un autre usage.