INGRÉDIENTS

• 1 emb. (250 g) de mélange de riz, de sarrasin et de pois cassé GEOVITA
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre ou d’huile d’olive
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 emb. (142 g) de jeunes épinards (soit environ 8 tasses/2 l)
• 2 tasses (500 ml) de mélange de fromages râpés à l’italienne, divisé
• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron finement râpé (facultatif)
• 3 courgettes moyennes (environ 7 oz/225 g chacune)
• 2 tasses (500 ml) de sauce marinara, divisée

DIRECTIONS

1. Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le mélange Geovita et le bouillon; porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire, à couvert, pendant 8 minutes.
2. Déposer les épinards en une couche uniforme dans la poêle; couvrir et faire cuire pendant 2 minutes de plus. Retirer le couvercle et remuer jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et qui’ils soient mélangés. Retirer du feu; incorporer 1 tasse (250 ml) de fromage, la mayonnaise et le zeste de citron (le cas échéant).
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
4. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les couper selon les besoins pour qu’elles tiennent dans un plat de cuisson de 9 x 13 po (3 l). Utiliser une cuillère parisienne ou une cuillère ordinaire pour retirer les graines au centre et faire un creux pour la farce.
5. Étendre la moitié de la sauce marinara dans le plat de cuisson. Remplir les courgettes avec le mélange de grains et d’épinards, en les tassant au besoin. Déposer les courgettes sur la sauce. Arroser de la sauce restante. (Les restants de garniture peuvent être placés dans un plat résistant à la chaleur et être réchauffés au four à mi-cuisson.)
6. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes. Découvrir et saupoudrer le reste du fromage; faire cuire au four de 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Astuces:

• Prenez de l’avance : Assemblez les courgettes farcies dans un plat de cuisson et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Placez le plat dans un four froid pour permettre au plat de se réchauffer pendant que le four préchauffe. Ajoutez 5 minutes supplémentaires au temps de cuisson si nécessaire.
• Pour un plat simplifié, omettez les courgettes. Si vous n’utilisez pas de poêle allant au four, transférez le mélange dans un plat à gratin beurré. Étendez 1 tasse (250 ml) de sauce marinara sur le dessus et saupoudrez le reste du fromage. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que le fromage soit fondu.